传承“两个巴掌”的技艺 龙井炒茶师技艺大比武

杭州日报讯 近日,杭州西湖风景名胜区2021年西湖龙井茶手工炒制技艺大比武暨炒茶技师考核在龙井村举行。活动分西湖龙井茶手工炒制技艺大比武和中级炒茶技师考核两场进行。

活动现场茶香四溢,来自名胜区各产茶村的27名炒茶高手竞相亮出各自的“真本事”,手法娴熟,技艺高超。经过专家现场对选手炒制的干茶的外形、香气、滋味、汤色、叶底进行综合审评,朱牝莺、胡嘉俊等5名选手脱颖而出,荣获“2021年西湖风景名胜区西湖龙井茶手工炒制能手”称号,同时,袁自禄、胡俊晖等11人通过中级炒茶技师考核。

为加强西湖龙井茶手工炒制技艺传承和保护,大力弘扬培育工匠精神,名胜区已持续多年开展西湖龙井炒茶技师考核评定、手工炒制大比武、手工炒制集训等活动,截至2021年3月,已累计培养中级炒茶技师264人,高级炒茶技师79人。

绿茶制作(西湖龙井)于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。西湖龙井茶手工炒制工艺,是西湖龙井茶茶区的先民和传承者通过长期的生产实践摸索出的一套具有鲜明技术特色的炒制工艺流程,有“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法,在炒制过程中,往往交替反复使用,根据茶叶和锅温情况,做到“茶不离锅,手不离茶”,是真正“两个巴掌”的技艺,凝聚了世代茶农的智慧,蕴含着深厚的文化内涵。